Оглавление:
Кофе имеет определенный срок хранения, по истечении которого он теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтому владельцам кофеен, ресторанов и других заведений важно понимать расход кофе на 1 чашку напитка. Эта информация поможет сформировать оптимальные запасы продукта и корректно спланировать бюджет.
Разбираем, от каких факторов зависит расход кофе, сколько грамм кофе необходимо для приготовления эспрессо и других напитков в кофемашине и в чем преимущества устройств НЕСКАФÉ®.
Профессиональные кофемашины для бизнеса
Подобрать решениеОт чего зависит расход кофе в кофемашине
В кофемашинах автоматического типа размер порции кофе на одну чашку задается программой и дозируется самим устройством. Бывают кофемашины, оснащенные встроенной кофемолкой для зерна, а также устройства с отсеком для натурального растворимого кофе. Если вы знаете настройки устройства, то можете без проблем рассчитать, сколько кофе потребуется на определенный период.
В рожковых кофемашинах нет встроенной кофемолки, она покупается отдельно. Как правило, в заведениях используют автоматические кофемолки, в которых есть два режима — для одинарной корзины портафильтра или для двойной. Они выдают порцию кофе не по весу, а по времени. Бариста засекает, сколько секунд должно работать устройство, чтобы высыпалась необходимая порция, и сохраняет эти настройки.
Однако даже при корректной настройке автоматической кофемашины или кофемолки расход кофе может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону. Каким будет расход зерна на одну чашку, зависит от несколько факторов.
Качество кофе
Кофе — довольно капризный продукт, чувствительный к солнечному свету и уровню влажности. При несоблюдении условий и сроков хранения он может отсыреть, высохнуть или выветриться. Тогда для приготовления напитка потребуется совершенно иной объем зерен или растворимого кофе.
Учтите: использовать в работе некачественный кофе не рекомендуется, ведь даже правильная дозировка не компенсирует вкус и аромат напитка.
Величина помола
Для приготовления напитков на тонком помоле требуется меньше молотого кофе, так как мелкие фракции плотнее контактируют с водой и быстрее высвобождают вкусовые и ароматические соединения. В случае с крупным помолом ситуация будет обратной.
Специально настраивать тонкий помол, чтобы сократить расход кофе, не стоит. Такой помол подходит для быстрого заваривания, например в турке. Для современных автоматических и рожковых кофемашин используют помол средней величины.
Крепость и объем напитка
Для приготовления напитков стандартного объема в рожковой и автоматической кофемашине используются одинарные закладки кофе. Если же вам нужно получить напиток большого объема на основе двойного или тройного эспрессо, расход кофе увеличится — в два или три раза соответственно.
Чтобы получить кофе покрепче, тоже можно поэкспериментировать с объемом закладки. Например, если использовать порцию кофе меньшего веса, но при этом увеличить время экстракции и чуть уменьшить помол, вы сможете приготовить напиток с высоким содержанием кофеина и интенсивным вкусом.
Примерный расход кофе в кофемашине на 1 чашку
Средний расход кофе в кофемашине на 1 порцию составляет 8–10 г, чаще всего используют 9 г кофе. На такой закладке готовится большинство напитков стандартного объема на основе эспрессо, в том числе американо, капучино, латте, раф кофе. Расход кофе в автоматических кофемашинах настраивается индивидуально для каждого напитка и сохраняется в программе
Если говорить о рожковых кофемашинах, в качестве отправной точки служит двойная закладка кофе весом от 16 до 20 г. Бариста настраивает устройство так, чтобы из 18 г кофе получить 36 г напитка за 25–27 секунд. После дегустации кофе он корректирует помол, вес кофейной таблетки и другие настройки, чтобы добиться сбалансированного вкуса.Из одного килограмма кофейных зерен можно приготовить около 100–125 чашек кофе на основе эспрессо.
Сколько нужно кофейных зерен для разных напитков?
- Эспрессо: 8–10 г.
- Двойной эспрессо (доппио): 16–20 г.
- Американо, капучино, латте макиато, раф кофе: 8–10 г для стандартного объема, 16–20 г для больших напитков.
- Флэт уайт — 16–20 г.
Кофемашины НЕСКАФÉ®
При аренде кофемашины НЕСКАФÉ® вы можете не беспокоиться о технических моментах. Наши специалисты проработают рецептуры напитков с учетом ваших пожеланий по ассортименту, настроят корректный расход кофе и обучат персонал, а также будут регулярно проводить профилактический осмотр оборудования и оперативно устранять неисправности.
От вас требуется лишь своевременно заказывать фирменные ингредиенты НЕСКАФÉ® и радовать своих клиентов вкусными и качественными кофейными напитками!
