Условия и сроки хранения кофе

22.01.2025

Кофе — весьма деликатный продукт, чувствительный к воздействию кислорода, влаги, высоких температур и солнечного света. Чтобы любой кофе (в зернах, молотый или растворимый) сохранил свой богатый вкус и аромат, его необходимо правильно хранить. При этом неважно, где находится продукт — в кафе, дома или в офисе.

Рассказываем про правила, условия и сроки хранения кофе в нашей статье.

Правила хранения зернового, молотого и растворимого кофе

Чтобы кофе дольше оставался свежим, следует обращать внимание на упаковку, в которой он хранится, температуру и влажность в помещении. Также важно учитывать срок хранения, ведь даже при соблюдении всех условий кофе сохраняет свои характеристики строго ограниченное время.

Упаковка

Если упаковка не пропускает свет, а также оснащена зип-замком и односторонним клапаном, кофе можно хранить в заводском пакете. При этом важно плотно закрывать упаковку и выпускать излишки воздуха — это не обеспечит полную герметичность, но сократит контакт продукта с кислородом.

Другой вариант — пересыпать кофе в непрозрачную емкость из стекла или керамики с прорезиненной крышкой. Или же поместить вскрытый пакет целиком в контейнер и периодически отсыпать небольшие порции кофе, чтобы его хватало на несколько дней. Так продукт будет меньше подвергаться воздействию воздуха.

Растворимый кофе является не таким капризным, как зерновой и молотый, поэтому его можно оставить в оригинальной стеклянной банке. Желательно хранить упаковку в темном месте и выбирать тару с плотной крышкой. Это поможет обезопасить гранулы кофе от кислорода, солнца и посторонних запахов.

Температура и влажность

Оптимальная температура для хранения кофе составляет 20–25°С. При более высокой температуре начинают испаряться эфирные масла, а также запускаются различные химические реакции, которые могут повлиять на характеристики продукта. Точную информацию об условиях хранения можно найти на упаковке производителя.

Если говорить о влажности, идеальным считается уровень 50–60%. При повышенной влажности кофе в зернах начнет деформироваться, а молотый и растворимый — сбиваться в комки. Также влага забирает ароматические соединения, из-за чего кофе по вкусу становится «плоским».

Для хранения кофе подойдет шкаф или другое место, расположенное вдали от источников тепла. Обратите внимание: емкость необходимо держать отдельно от продуктов с ярким запахом.

Срок хранения

При соблюдении всех правил хранения и транспортировки зерновой кофе может сохранять свой вкус и аромат довольно долго — около года. После вскрытия срок хранения сокращается до одного месяца, но лучше все же использовать кофе быстрее, а именно, в течение нескольких дней.

Молотый кофе в закрытом пакете остается свежим и ароматным тоже около года. А вот открытая упаковка уже не может оградить продукт от внешней среды, и молотые зерна начинают быстро «выдыхаться». Поэтому вскрытый молотый кофе рекомендуется хранить не более двух-трех дней.

Растворимый кофе в этом плане можно назвать беспроблемным — все благодаря особому способу производства. При надлежащем хранении он может использоваться на протяжении всего срока годности.

Особенности хранения кофе в офисах и кафе

Данные рекомендации актуальны не только для дома, но и для офисов, кафе, ресторанов и предприятий. Если в вашем заведении за сутки выпивается много чашек кофе, лучше организовать специальное место для его хранения. Например, выделить целый шкаф или закрытый стеллаж на складе. Также советуем повесить термометр и гигрометр, чтобы контролировать температуру и влажность в помещении.

Как нельзя хранить кофе: распространенные ошибки

Не храните кофе вместе с другими продуктами с ярким ароматом. Кофейные зерна быстро впитывают в себя все посторонние запахи, что негативно сказывается на характеристиках готового напитка.
Не используйте тару из металла или дерева. Металл придает кофе неприятный привкус, а дерево не может обеспечить герметичность.
Не храните кофе в шкафу возле плиты. Постоянные перепады температур и влажности существенно сократят срок хранения продукта.
Не оставляйте емкость с кофе на свету. Солнечные лучи губительно влияют на вкус зерен.

Как понять, что кофе испортился

Испорченный кофе можно узнать по его вкусу, а точнее, по его отсутствию. Напиток на основе таких зерен получается пресным и совсем не ароматным, обладает водянистым телом без кофейной пенки крема́.

Внешне испорченные зерна становятся сухими, бледными и теряют свой блеск. Молотый кофе, в свою очередь, темнеет и начинает пахнуть прогорклым маслом.

Чтобы вы могли всегда радовать себя, своих сотрудников или клиентов вкусным кофе, важно выбирать качественные исходные ингредиенты. В каталоге Nestle Professional^® вы можете найти натуральный жареный кофе в зернах и растворимый, а также молоко и различные смеси для классических и оригинальных напитков!