Оглавление:
Капучино — это классический кофейный напиток со сливочно-кофейным вкусом, который готовится на основе эспрессо и молока и обладает нежной молочной пеной. Чтобы приготовить хороший капучино, важно выбрать качественные ингредиенты, соблюдать верные пропорции кофе и молока, а также знать некоторые нюансы.
Как правильно готовить капучино в кофемашине или при помощи капучинатора, как выбирать и взбивать молоко и как сделать красивый рисунок на молочной пенке — рассказываем в статье.
Основа — правильный эспрессо
Основой капучино является эспрессо. От его качества во многом зависит вкус готового напитка. Как правило, для приготовления капучино выбирают кофейные зерна средней (универсальной) или темной обжарки. В зависимости от степени обжарки настраивают помол: чем темнее зерно, тем крупнее должны быть фракции. Если говорить о сортах, особой популярностью пользуются арабика и робуста — моно смеси или бленды.
Эспрессо можно приготовить в автоматической или рожковой кофемашине. Для устройств автоматического типа достаточно выбрать соответствующую программу и нажать одну кнопку. Кофемашина самостоятельно взвесит порцию кофе, перемелет зерна, подаст воду под давлением — на выходе вы получите готовый эспрессо. Если же в кофемашине есть программа для капучино, то шаг с приготовлением эспрессо можно пропустить и сразу наслаждаться кофе с нежной молочной пенкой.
Приготовить хороший эспрессо в рожковой кофемашине будет немного сложнее. Для этого необходимо правильно настроить помол в кофемолке, контролировать время экстракции и вес готового напитка, его температуру и другие параметры. Если все настройки выставлены корректно, от бариста требуется:
- Поместить порцию кофе в портафильтр и утрамбовать его в ровную таблетку при помощи темпера.
- Пролить воду в рабочей группе, установить холдер и сразу включить пролив.
- Выключить пролив через 20–30 секунд — точное время зависит от сорта зерна, величины помола, температуры воды и других критериев.
Если в вашем распоряжении нет кофемашины, можно воспользоваться туркой. Кофе в турке нельзя назвать классическим эспрессо, но он будет напоминать его по крепости и вкусу. Немного прогрейте турку, насыпьте в нее 7–10 г молотого кофе и добавьте 50–70 мл воды. Снимите кофе с огня, когда пенка поднимется к краю турки.
Использовать дрип-пакеты, френч-пресс, пуровер или капельные кофеварки не стоит, так как они предназначены для приготовления кофе большого объема. Если в него добавить молоко, получится напиток со слабым кофейным привкусом, который будет иметь мало общего с капучино.
Молоко для капучино: как выбирать и взбивать
Для капучино подойдет молоко с содержанием белка не менее 3% — оно отлично взбивается в стабильную гладкую пену. Если вам нравятся напитки на растительном молоке, остановитесь на линейках с пометкой «barista». Но учтите, что сделать красивую пенку будет сложнее, так как белки растительного происхождения взбиваются хуже.
Перед взбиванием продукт лучше охладить — так у вас будет больше времени, чтобы поработать над текстурой пены и при этом не перегреть молоко. После взбивания температура молока должна составлять 60—65°С. Это оптимальные значения, при которых оно придает напитку естественную сладость.
Автоматические и рожковые кофемашины
Автоматические кофемашины со встроенной программой для приготовления капучино взбивают молоко самостоятельно и смешивают его с кофе в правильных пропорциях. В устройствах рожкового типа такой функции не предусмотрено. Молоко взбивает бариста при помощи парового крана, который подает пар под давлением.
Чтобы взбить молоко в рожковой кофемашине, следуйте инструкции:
- Налейте охлажденное молоко в питчер — специальный кувшин/молочник из нержавеющей стали. Оно должно занимать 30–50% от объема питчера.
- Подайте пар, чтобы удалить воду из крана. Затем погрузите форсунку парового крана в молоко примерно на 1 см под углом. Держите питчер за дно или боковую часть, чтобы контролировать температуру молока.
- Включите подачу пара. Ваша задача — добиться того, чтобы молоко вращалась по кругу, образуя воронку. Когда молоко начнет увеличиваться в объеме и издавать потрескивающий звук, немного опустите питчер, чтобы сделать пену.
- После приготовления пены выключите форсунку и сделайте несколько круговых движений питчером, чтобы пена стала более гладкой и глянцевой.
- Молоко для кофе капучино готово.
Портативный капучинатор
Портативный (ручной) капучинатор внешне напоминает небольшой венчик — размер и форма насадок могут варьироваться. Такое устройство не нагревает молоко, а только вспенивает его, поэтому следует заранее подогреть молоко до 60—65°С. Далее нужно погрузить венчик в емкость под углом 45°С и создать воронку. Когда объем молока увеличится примерно в два раза, устройство можно выключить — пена готова.
Автоматический капучинатор
Использовать автоматические капучинаторы гораздо удобнее, чем ручные. Они подогревают молоко до необходимой температуры и создают стабильную пену. От пользователя требуется налить молоко в съемный кувшин и выбрать режим работы. Все остальное устройство сделает самостоятельно.
Онлайн-подбор профессиональных кофемашин для бизнеса
Подобрать решениеПравильно смешиваем эспрессо с молоком и создаем рисунок
Взбитое молоко следует наливать в эспрессо, а не наоборот. Сначала в чашку с кофе добавляют каплю молока и смешивают ее с кофейной пенкой крема, чтобы при первом глотке не ощущалась горечь. Затем аккуратно вливают остальное молоко. Получается кофе капучино с молочной пеной и кофейной «каемкой».
Чтобы напиток обладал сбалансированным вкусом, важно придерживаться правильных пропорций кофе и молока — 1:4.
На поверхности кофе можно рисовать различные фигуры — это искусство называется латте-арт. Если вы желаете развивать свои навыки в приготовлении капучино, сначала потренируйтесь создавать базовые рисунки: сердце и розетту.
Сердце
- Возьмите чашку под небольшим углом, расположите питчер на расстоянии 5–7 см и начните аккуратно вливать молоко без пены.
- По мере наполнения чашки приближайте носик питчера к напитку и держите его по центру.
- Продолжайте наливать молоко в чашку, пока белая молочная пена не начнет формировать круг.
- Когда круг займет ⅔ чашки, приподнимите питчер и проведите струей молока через центр круга, чтобы вытянуть его в форму сердца.
Розетта
- Аккуратно вливайте молоко, чтобы получить круг из молочной пены, как для сердца.
- Затем начните слегка покачивать носиком питчера и ведите его к краю чашки. Поток молока должен двигаться из стороны в сторону и образовывать на поверхности напитка листочки розетты.
- Поднимите питчер и сделайте «протяжку» через центр розетты, как при рисовании сердца.
Тюльпан
- Нарисуйте первый круг, как для сердца — он должен занимать около трети чашки. Эта фигура будет основанием тюльпана.
- Начните наливать молоко рядом с основным кругом по той же технологии. Второй круг должен быть немного меньше.
- Сделайте еще несколько кругов (сколько позволяет площадь) и завершите рисунок «протяжкой», как при рисовании сердца или розетты.
Рецепты капучино
Раньше для капучино взбивали пышную пену, которая покрывала напиток, словно облако. Современные кофейни отходят от данной традиции и делают гладкую пену высотой 1 см, чтобы капучино получился более сливочным и однородным по текстуре.
Существуют и другие разновидности капучино: с добавлением корицы и специй, на основе растительного молока, с различными сиропами — карамельным, шоколадным, кленовым, ореховым. Попробуйте приготовить ванильный капучино, если вам нравится мягкий сладкий вкус, или украсьте напиток шоколадной стружкой, какао или мускатным орехом, чтобы привычный кофе заиграл новыми интересными нотками.
Главной составляющей любых экспериментов является правильный классический капучино — его приготовление можно доверить автоматическим кофемашинам НЕСКАФÉ®. Вам остается выбрать программу и при желании добавить в готовый кофе любимые ингредиенты!
