Как правильно приготовить кофе американо

Кофе американо — это напиток на основе эспрессо с добавлением горячей воды. Объем порции может быть как небольшим — 120–160 мл, так и 300–400 мл. Простой состав и способ приготовления американо принесли ему невероятную популярность. Этот напиток делают практически в каждой кофейне — в традиционном исполнении и в виде интересных вариаций.

Как готовить американо в кофемашине, турке или кофеварке, какие напитки можно сделать на его основе и как правильно выбрать ингредиенты, чтобы добиться сбалансированного вкуса — рассказываем в статье.

Кофе американо появился благодаря американским солдатам, которые оккупировали Италию в 1940-х годах. Они не могли привыкнуть к интенсивному вкусу эспрессо и стали добавлять в чашку немного горячей воды. Такая вариация напоминала им кофе регуляр, распространенный в США. По другой версии, кипяток включили в рецепт итальянские бариста, чтобы удовлетворить иностранных клиентов.

Вскоре напиток стал считаться классическим и получил название американо. Сегодня такой кофе готовят практически в каждом заведении. К слову, коренные итальянцы не жалуют американо. Если им хочется выпить кофейный напиток с большим количеством воды, они скорее предпочтут лунго — одну из версий эспрессо, которая готовится на длительном проливе.

В переводе с итальянского «americano» означает «американец» или «американский», а «caffè americano» — «американский кофе». Это, конечно же, является отсылкой к истории происхождения напитка.

На первый взгляд кажется, что приготовить хороший американо довольно просто: достаточно сварить порцию эспрессо и добавить горячую воду. Но этот рецепт можно легко испортить. Например, если использовать неподходящий кофе, ошибиться в настройке оборудования и расчете пропорций ингредиентов.

Разбираем, как выбрать кофейные зерна для напитка и как правильно сделать американо в кофемашине и на другом оборудовании.

Выбор кофе: сорт, обжарка, помол

Существует множество разновидностей кофе, но самыми популярными считаются арабика и робуста. Эти два сорта являются родственниками — арабика появилась в результате естественного скрещивания робусты с другим видом кофе под названием эужениоидис. Но при этом у них совершенно разные палитры вкуса.

• Арабика обладает мягким, изысканным вкусом с приятной кислинкой и богатым ароматом. В некоторых подвидах арабики также прослеживаются ореховые, цветочные и ягодные нотки — оттенки будут зависеть от места произрастания зерен, степени обжарки и других факторов.

• Робуста отличается более интенсивным вкусом с характерной горчинкой. Напитки на основе этого сорта получаются более крепкими. Также в робусте содержится больше кофеина, который отвечает за бодрящее действие.

Для приготовления американо можно использовать моно смеси или бленды, состоящие из двух и более сортов.

Следующий важный критерий выбора кофе — это степень обжарки, ведь именно в процессе термической обработки зерно раскрывает весь свой потенциал и вкусоароматические характеристики. Выделяют три степени обжарки: светлую, среднюю (универсальную) и темную.

• Светлая обжарка осуществляется при температуре 190°С. Кофейные зерна приобретают светло-коричневый цвет и высвобождают кислотные соединения. Для американо такой кофе, скорее всего, не подойдет — напиток будет обладать слишком водянистым телом и невыраженным вкусом.

• Средняя обжарка происходит при 200°С. Зерна становятся насыщенного коричневого оттенка и дарят напитку шоколадно-фруктовый вкус. Эта обжарка чаще всего и используется для приготовления американо. Он получается в меру насыщенным, а во вкусе соблюдается баланс горечи и кислотности.

• Темная обжарка достигается при температуре 230°С. Оболочка зерен приобретает темно-коричневый цвет, а сам кофе становится довольно ароматным и крепким. Вкус у американо на «темном» кофе будет весьма интенсивным с преобладанием шоколадных и карамельных нот.

Если вы уже выбрали сорт кофе и степень обжарки, осталось определиться с величиной помола. Для зерен темной обжарки следует устанавливать более крупный помол, иначе кофе получится слишком концентрированным. Зерна средней и светлой обжарки перемалывают мельче, чтобы вода дольше проходила через таблетку и высвобождала все необходимые вкусовые и ароматические соединения.

Способ приготовления

Традиционно американо делают при помощи эспрессо-машины. Однако существуют альтернативные способы приготовления напитка — в турке и кофеварке. Конечно, такой кофе сложно назвать традиционным американо, но его вкус все же будет похож на всеми любимую «классику».

Как варить американо в турке

Сначала готовят основу для американо — порцию черного кофе, по крепости напоминающего эспрессо. Для этого в турку засыпают 7–9 г зерен мелкого помола и прогревают их на тихом огне, пока не почувствуется аромат кофе. После в турку наливают 50 мл воды и варят кофе до образования пены, но не до кипения.

Готовый кофе переливают в чашку и добавляют горячую воду в пропорции 1:1, 1:2 или 1:4 — объем воды зависит от ваших предпочтений. При желании в кофе можно положить кубик сахара, добавить сироп или корицу.

Как приготовить американо в кофеварке

Для капельной кофеварки потребуется зерно среднего помола, похожее по размеру на морскую соль. Для одной порции американо будет достаточно примерно 16 г кофе — трех чайных ложек. Оптимально подойдут зерна средней или светлой обжарки.

Сперва в резервуар кофеварки наливают 200 мл фильтрованной воды. Затем в бункер кладут фильтр, насыпают молотый кофе и слегка разравнивают поверхность. В конце устанавливают колбу для готового напитка и включают устройство. По схожей рецептуре готовят американо во френч-прессе и пуровере (воронке).

Если во вкусе американо преобладает неприятная горечь или выраженная кислота, необходимо проверить следующие показатели:

• Величина помола. Если зерна перемолоты слишком мелко, вода будет долго контактировать с кофе и высвободит много горьких веществ. Если же кофе намолот слишком крупно, во вкусе будет прослеживаться чрезмерная кислота — вода не успеет извлечь из зерен горчинку, балансирующую кислотность.

• Дозировка кофе. Слишком большая порция молотого кофе не сможет пропустить достаточно воды, поэтому американо получится довольно концентрированным и горьким. А при недостаточном объеме зерен экстракция пройдет быстрее, чем нужно — в результате кофе будет водянистым и кислым.

• Темперовка. При прессовании кофейной таблетки нужно прикладывать средние усилия — сила нажатия должна составлять примерно 15 кг. При более сильной темперовке напиток будет горчить, а при слабой — обладать неприятным кислым вкусом.

• Температура воды. Стандартная температура для приготовления кофе светлой и средней обжарки составляет 93°С, темной — 89°С. Если варить основу для американо в недостаточно горячей воде, на первый план выйдет кислотность. Слишком горячая вода, в свою очередь, раскроет чрезмерную горечь.

• Время экстракции. В идеале эспрессо должен вариться за 20–30 секунд — этого времени достаточно, чтобы извлечь кислоты и масла, растворить сахара и выделить из зерна горькие соединения. Если время экстракции находится в допустимом диапазоне, но кофе горчит, попробуйте немного сократить длительность пролива, а при выраженной кислотности — увеличить.

Советуем корректировать по одному параметру за раз и отслеживать изменения во вкусе кофе.

Идеальный рецепт американо у каждого свой: кто-то любит кофе покрепче, а кто-то предпочитает более мягкий, бархатистый вкус. Экспериментируйте с сортами и обжаркой, меняйте настройки кофемашины, если вас не устраивает результат. Или доверьте весь процесс автоматическим кофемашинам от Nestle Professional^®, чтобы всегда получать стабильное качество!