Путь кофе от зерна до чашки

Путь кофе начинается с небольшого зерна, посаженного в закрытый грунт. Чуть позже из него появится росток. И примерно через 6-8 месяцев уже окрепший росток пересадят на открытый участок плантации, чтобы вырастить настоящее кофейное дерево.

Как правило, молодое дерево приносит первые плоды в небольшом количестве через 2-3 года после высадки. А через 4-5 лет его урожайность повышается до максимального уровня.

При правильном уходе кофейное дерево плодоносит в среднем в течение 25-30 лет.Уход включает в себя прополку и опрыскивание от вредителей. Также, чтобы дерево хорошо себя чувствовало, важно обеспечить его достаточным количеством влаги и питательных элементов.

В разных регионах кофейное дерево плодоносит в разное время. Обычно это происходит 1 раз в год. Но есть регионы с особенно благоприятными условиями, такие как Колумбия и Кения, где растение приносит урожай до 2-х раз в год.

Сначала ветви покрываются небольшими белыми цветами со сладким ароматом. Затем, когда они отцветают, появляются зеленые плоды — кофейные ягоды.

Более деликатный метод — ручной сбор кофе. Выделяют 2 вида ручного сбора:

• Стриппинг: с ветки снимают все ягоды.
• Пикинг: снимают только ягоды на пике зрелости.

Собранный и отсортированный кофе отправляют на обработку. На этом этапе из кофейной ягоды извлекают зерно.

Существует несколько методов обработки кофе:

• Сухой, или натуральный

Ягоды рассыпают на плоской поверхности и оставляют сушиться на солнце. А отделение зерна от высушенной мякоти происходит уже во время помола. Такая естественная обработка идет на пользу вкусу кофе. Ведь в процессе сушки кофейное зерно впитывает в себя сладость мякоти.

• Мытый

• Хани

Выбор способа обработки в основном зависит от климатических условий региона, в котором выращивают кофе. Естественный метод подходит для сухого и жаркого климата. В регионах с влажным климатом используют мытый метод или хани.

А что происходит после обработки? Зеленые кофейные зерна упаковывают в мешки, состоящие из 2-х слоев: внешний — джутовый и внутренний — полиэтиленовый, позволяющий лучше сохранить свежесть зерен.

Один из важнейших этапов на пути кофе от зерна до чашки — это обжарка. Зеленые кофейные зерна практически безвкусны. Но под воздействием температуры в них происходят химические реакции, и в результате зерна приобретают не только аппетитный оттенок, но и многогранный аромат.

Разные степени обжарки раскрывают разные грани аромата кофе:

• Кофе светлой обжарки: отличается деликатным вкусом с яркой кислинкой.
• Кофе средней обжарки: порадует более насыщенным вкусом, а также фруктовыми и сладкими нотками в аромате.
• Кофе темной обжарки: идеальный выбор для ценителей насыщенного вкуса с благородной горчинкой.

После обжарки кофе охлаждают. А затем — перемалывают для приготовления смесей или сразу фасуют и упаковывают. Герметичная упаковка препятствует воздействию воздуха на кофе, что способствует сохранению свежести и аромата зерен.

Остался только один шаг, отделяющий вас от чашки первоклассного эспрессо, — приготовление напитка. Профессиональные кофемашины учитывают каждый нюанс — от степени помола до температуры и объема воды, чтобы кофе из отборных ингредиентов получился безупречным.

NESTLÉ Professional® предлагает ингредиенты для профессиональных кофемашин: зерновой и натуральный растворимый кофе NESCAFÉ®. Каждое кофейное зерно в упаковке NESCAFÉ® выращено с уважением к тем, кто любит кофе, и к тем, кто трудится, чтобы вы могли насладиться великолепным напитком, — фермерам. Мы помогаем создавать условия труда, безопасные для здоровья фермеров. А также заботимся о природе:

• продвигаем экологические методы выращивания кофейных зерен;
• и используем упаковку, пригодную для переработки.

Так проявляется наша любовь к кофе, которую вы можете разделить, приготовив порцию потрясающего эспрессо.